المكوّنات
- 1 كيلوغرام من صدر الدجاج يكون منزوعة العظم والجلد.
- ربع كأس من الخل.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة واحدة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو أو بهارات الشاورما.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة تكون مطحونة.
- حبة واحدة من بصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خبز عربي.
- مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون.
- شرائح مخلل خيار.
- فلفل حار مقطّع إلى قطع رفيعة جدًا.
- شرائح الطماطم.
- مايونيز مفروك بالسمّاق.
مكوّنات تغميس الثوم:
- كأس ونصف من الماء البارد.
- ملعقة وحدة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون.
- نصف كأس من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء المثلّج.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في التتبيل المكوّنة من الزيت والخل وبودرة الثوم والثوم المهروس والفلفل الأسود المطحون والهال المطحون وبهارات الشاورما أو الفلفل الحلو والبصل والقرفة ثم وضعه في الثلّاجة ليوم كامل فلا يُضاف الملح للدجاج إلّا عند بدء الطهي.
- قومي بإخراج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي ومسحه بمنشفة المطبخ ثمّ ضيفي إليه الملح.
- قومي تذويب السمن في مقلاة كبيرة الحجم وضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية الحرارة وتقليبه على الجانبين ثم خفض حرارة النار لتصبح متوسطة وتقليب الدجاج مرات عديدة حتى ينضج تقريبًا.
- رصّ قطع الدجاج لتصفية جميع السوائل المتكوّنة وتركه ليبرد قليلًا ثم قطيعيه إلى شرائح رفيعة ورصّه في صينية الخبز بحجم مناسب بحيث تكون القطع قريبة من بعضها البعض حتى لا تجف.
- صبّ الماء المثلّج وزيت الزيتون وعصير الليمون على صينية الدجاج ورشّها بالفلفل الأسود والبهارات ثمّ خبز الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.
تحضير تغميس الثوم:
- قومي بتذويب النشاء في ماء بارد وفي قدر صغير الحجم ووضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يُصبح شفاف اللون ثم ضعي عليه الغطاء حتى يبرد تمامًا.
- ضعي خليط النشاء والثوم في خلاط الكهربائي أو محضر الطعام وإضافة الزيت بلطف ثمّ إضافة الماء المثلّج بالتدريج للوصول إلى السماكة المرغوبة ثم ضيفي عصير الليمون مع التحريك.
