بلح الشام من الحلويات المفضلة في رمضان، ويرجع ذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من السكريات، ولأنها تسقى بالشربات فيحبها الصغار والكبار ويرجع أصلها إلى بلاد الشام وهى تشبه البلح في تشكيله، ولها تسميات عديدة ففي العراق يطلق عليها داطلي وفي تركيا يطلق عليها تولومبا، واليوم سنتعلم طريقة العمل بالتفصيل، للتسهيل على ربة البيت ولعمل لبلح الشام المقرمش في المنزل دون اللجوء إلى شرائه بأسعار باهظة من المحلات، وبالطبع لا نضمن نظافته كما نقدم السر في بقاءه مقرمش أطول وقت، ونقترح حشوات أخرى في التقديم غير الشربات أوالقطر.
ولكن قبل إعداد العجينة يجب القيام بعمل الشربات أولا حتى يبرد قبل تسوية بلح الشام، ولكى ننجح في إنتاجه علينا القيام بثلاث خطوات أساسية وهى
أولا: طريقة عمل الشربات
ثانيا:عجينة بلح الشام المقرمش
لعمل العجينة في المنزل نحتاج إلى
المقادير
كوب ماء
ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة سكر
ذرة ملح
كوب دقيق
ملعقة كبيرة نشا
٣ بيضات
فانيليا
طريقة عمل “داطلي” بالتفصيل:
– نضع وعاء على النار فيه نضع فيه الماء والزيت والسكر والملح حتى الغليان.
-ثم ننزل عليه بالدقيق المنخول والنشا ونقوم بتقليبهم على نار هادية.
– حتى نحصل على كتلة واحدة تكون طرية وملساء.
– بعد ما نرفع العجينة المستوية عن النار نتركها حتى تبرد.
– ثم ننزل بالبيض واحدة ونقلبها لتختفي ثم ننزل بالثانية وعندما تختفي ننزل بالثالثة ونضيف الفانيليا.
-قوام العجينة بيكون طري وبيلزق كما هو موضح في الصورة
– نقوم بوضع العجينة في كيس حلواني خاص لنتمكن من تشكيلها على شكا أصابع.
ثالثا: تسوية عجينة بلح الشام
– نضع مقلاة على النار بها زيت غزير.
ملحوظة السر في قرمشته مراعاة الخطوة القادمة.
-“ولأبد أن يكون الزيت بارد عندما نضعه على النار يستوى على درجة حرارة متوسطة، حتى لا تستوى من الخارج وتظل عجينة من الداخل “، وعندما يخرج يسقى شربات بارد.
-ثم نقوم بعمل أصابع بلح الشام بالطول المناسب بالقمع ونقطعه بالمقص، ونملى ء المقلاة ونتركها حتى تحصل على لون ذهبي. -تخرج من النار ونتركها على ورق مطبخ ثم نضعه في الشربات البارد.
ويمكن تقديمها ونرش عليها الفستق أو المكسرات.
التقديم بحشوات مختلفة
* ومن الممكن أن نحشى بلح الشام بالقشطة أوكريم بتستري أوكريمة أوالنو يتلا ويمكن تزينها بالشوكولاتة السائلة.
ويمكن أيضاً نحشيها بالنو يتلا ويمكن تزينها بالشوكولاتة السائلة.
