طرق تطبيق لحفظ وتفريز عجينة القطايف بالاعتماد على اللون والنكهة، يمكن أن يتم تجميد قطع القطايف قبل قليها في الزيت، وتعد هذه طريقة طبيعية شائعة للحفظ، فهي لا تحتاج لمواد حافظة، وأيضًا تقوم بضمان حفظ الخصائص الغذائية للون ونكهة قطع القطايف.
طرق تفريز عجينة القطايف
يمكن تفريز عجينة القطايف عن طريق اتباع الآتي:
- يتم حشو فطائر القطايف بالمكسرات المختلفة أو بالجبن أو التمر حسب الرغبة.
- تحضر صينية مناسبة ووضع ورق الزبدة ثم ترص فطائر القطايف عليها.
- ترص قطع القطايف حتى تكون طبقة واحدة ثم تغطيتها بكيس بلاستيكي.
- توضع الصينية داخل الفريزر لبضع ساعات حتى تتجمد.
- تُخرج بعد تجميدها وتوضع في كيس تجميد سحاب قابل للغلق والفتح ويوضع بالفريزر.
- يتم حفظ أكياس تجميد فطائر القطايف حوالي شهر داخل الفريزر.
- تخرج قطع القطايف من الفريزر عند الحاجة لقليها وتقلى بشكل مباشر دون الحاجة إلى الانتظار كي تذوب من الجمود.
تحضير مزيج عجينة فطائر القطايف
يمكن تجهيز مزيج العجينة كالتالي:
- توضع مكونات القطايف في الخلاط الكهربائي.
- تمزج المكونات لمدة 30 ثانية ثم يترك المزيج جانبًا يرتاح لمدة 30 دقيقة.
- ثم يُصب الخليط على صينية تسوية القطايف، ثم تترك القطايف حتى تبرد ويتم حشوها.
