أنواع الجبن توُاجدت أحيانا بجميع الأطباق في بعض المطابخ الأوروبية، ودخلت أيضاً في صِناعة الحلويات التي يعشقها الأطفال والكبار مثل التشيز كيك، والجبن معروف انه احد مشتقات اللبن، وهو غذاءً صحياً متكاملاً للكبار والصغار ولا غنى عن وجوده بأي منزل، لاحتوائه على الكالسيوم والفسفور وفيتامين د، وتواجدت أصناف من الجبن خصيصا لمرضى ارتفاع الضغط، وأنواع أخرى للرجيم والأطعمة الصحية وعدم احتوائها على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة والكولسترول، وبعض الأشخاص يعتمدون اعتماداً كليا عليها بالأكل، وسوف يقدم لك” نجوم مصرية “مقاله عن أنواع الجبن، ونبذة عن كل نوع والأطباق المناسبة لكل نوع.
أنواع الجبن في الأسواق ومواصفاتها:
1- جبن شيدر:
جبنة ذات قوام صلب دائما، تغلف على شكل مستطيل وهي لونها يتراوح ما بين الأصفر الباهت أو البرتقالي، وهو يحتوي على 403 وحدة حرارية (كالوري)، و33جرام من الدهون الإجمالية، ويوجد به الكالسيوم بنسبة 73%، وهو يستخدم في جميع الوجبات والأطباق الرئيسية والمقبلات.
2- جبن قريش:
وهو جبن طري القوام دائما، ويأخذ شكل بيضاوي أبيض، وهو جبن مصنوع منزلياً وهو ينتج عن تخمر اللبن، بواسطة البكتريا والضخ وهو نوع ممتاز لمرضى الضغط والسكر، لاحتوائها على نسبة قليلة جداً من الأملاح، وهي زهيدة الثمن وأيضا يعتبر من أكثر الآنواع الجبن التي ينصح بها في حاله الرجيم، لأنها لا تحتوي على دهون مشبعة، ونسبة قليلة جداً من السعرات الحرارية ونسبة لا تذكر من الأملاح.
3- جبن فلمنك:
وهو جبن صلب القوام ودائما تخزن على شكل أسطواني، وتغلف أحيانا بغلاف أحمر اللون، ولونها يتراوح ما بين الأصفر والبرتقالي، وهي غير دسمة ولكن لها نكهة قوية وهو يقدم غالبا مع السندوتشات.
4- جبن فيتا:
وهي جبن ناعم وطري القوام جدا، وتخزن حسب القالب أو الكيس أو العلب الموضوع بة وهي دائما لونها أبيض، ومذاقها مالح وهذا النوع خصيصاً إذا تواجد في درجة حرارة مرتفعة، نلاحظ وجود الماء به وعند وضعه بالثلاجة فإنها تجف داخل قوام الجبن، وتقدم مع السندوتشات وأطباق المقبلات.
جبنة فيتا ومعرفة الطبق المناسب لها
5- جبن بلو تشيز أو الزرقاء:
وهي جبنه خشنة الملمس طرية القوام، بها قطع زرقاء من العفن وهي عبارة عن نوع من أنواع البكتريا الغير ضارة، وهي تساعد على حرق الدهون نظراً لاحتوائها على نسبة قليلة من الدهون المشبعة، وأيضا نسبة قليلة من الكولسترول.
6- جبن ريكوتا:
وهي ذات قوام طري أبيض اللون، لكن ملمس خشن وهي تخزن داخل علب، وتباع بالكيلو وهي من الآنواع سريعة التعفن.
جبنة ريكوتا واختيار الطبق المناسب لها
7- جبن بارميزان أو بارميجان:
وهي جبن ذات قوام صلب وقاسي، ولونها دائماً يكون أصفر باهت، وتباع بالكيلو أو حسب الوزن.
جبنة بارميزان واختيار الطبق المناسب لها
8- جبن جودة:
وهي قاسية القوام ولونها أصفر، وتقدم مع السندوتشات بعد تقطيعها لشرائح أو مكعبات، وأحيانا يفضل وضعها مدخنة مع سندوتشات اللحوم.
جبنة جوده ومعرفة الطبق المناسب لها
9- جبن مسدام:
جبن كريمي مائل للصلابة، ويمتاز بطعمه المميز الحلو وهي تُعرف بوجود الثقوب بها.
جبنة مسدام ومعرفة الطبق المناسب لها
10- جبن ريكفورد:
وهذا النوع تشبه الجبن الزرقاء أو بلو تشيز التي سبق ذكرها، ولكن تختلف عنها في القوام أكثر صلابة، والمذاق اقوي من الجبن الزرقاء.
جبنة ريكفورد ومعرفة الطبق المناسب لها
11- جبن الموزاريلا:
جبن الموتزاريلا يوجد منه أنواع عديدة حسب نوع اللبن المستخدم في تصنيعه، مثل الحليب جاموس المنزلي أو المبستر أو حليب البقر، وهذا النوع من الجبن منتشر بكثرة في جميع العالم.
جبنة موتزاريلا واختيار الطبق المناسب لها
12- جبنة كوتاج:
وهذا النوع مكسيكي الأصل، وطعمها خفيف والملح معتدل، وهي تشبه الجبن الفيتا، ولكن اقسي في القوام من الجبن الفيتا وذات ملمس خشن، ولونه يتراوح ما بين الأبيض والأصفر الباهت جدا.
13- جبنة نابلسية:
وهو نوع تشتهر به بلاد الشام أكثر، وهو غالبا أبيض اللون وذات قوام طري ويمتاز في مظهرة بوجود حبة البركة.
14- جبن كريمي:
وهو نوع يمكن تصنيعه وإنتاجه منزليا، عبارة عن لبن وزبدة وخل ورشة ملح.
15- جبنة ماسكربوني:
وهذا النوع متوفر فقط بالمحلات التجارية الكبيرة فقط لعدم الإقبال عليه، بسبب سرعة تعفنها وتلفة، وهو عاجي اللون وقوامه يمتاز بالتماسك والليونة.
16- جبنة شلل أو الجبن المجدول السوري:
وهو نوع جبن ذات شكل مميز مجدول يشبة الكنافة في جدولتة، ويتواجد بسوريا ويذوب عند تعرضه للحرارة.
17- جبنة إيدام:
جبنة إيدام ذات لون أصفر متوسطة الطراوة، وتسمي أحياناً بالجبنة الحمراء.
18- لبنة:
وهو نوع جبن يسهل صناعته منزليا، عن طريق اللبن الرائب أو اللبن منزوع الدسم والشرش.
19- جبنة كميير أو كيري:
وهي نوع من أنواع الجبن اللذيذة الطعم، والشهية جداً ويكسو طعمها القشدة ويفضل الكثيرون أكلها كما هي.
20- جبنة حلوم:
وهو نوع منتشر أيضاً ببلاد الشام بيضاء اللون ذات ملمس ناعم، وبها نسبة ملح عالية.
21- الجبن الرومي:
وهو ذات مذاق قوي ولاذع وذات لون أصفر قوي، وبها بعض حبوب الفلفل الأسود ويمكن أيضاً صناعته منزليا.
22- جبنة براميلي أو الدمياطي:
وهو ذات لون أبيض طري القوام، يوضع به أحياناً بعض الفلفل الأخضر المقطع صغيرا، ويباع بالكيلو من المتاجر، يوجد به نسبة عالية من الملح.
23- جبنة قشقوان:
وهو مصنوع من الحليب البقري الطازج، وهو ذات لون أصفر باهتا، وذو طراوة متوسطة وعند تعرضه لدرجات الحرارة العالية يتحول إلى اللون البني.
24- جبنة الامنتال:
وهذا النوع ذات شكل مميز به ثقوب كبيرة جداً من ثاني أكسيد الكربون يذوب بمجرد تعرضه لأي حرارة.
جبنة امنتال ومعرفة الطبق المناسب لهااختيار نوع الجبن المناسب للأطباق:
1- سلطة:
جبنة فيتا- جبنة قريش – جبنة بلو تشيز- جبنة ريكوتا- جبنة بارميزان.
2- سندوتشات:
جبنة شيدر – جبنة جودة – جبنة فلمنك – جبنة مسدام – جبنة ريكفورد.
3- مكرونة:
جبنة فيتا – جبنة شيدر – جبنة بارميزان.
4- صواني:
جبنة شيدر –جبنة جودة – جبنة موتزاريلا – جبنة بارميزان.
5- شوربة:
جبنة بارميزان.
6- صلصات:
جبنة كوتاج – جبنة بلو تشيز – جبنة جودة – جبنة شيدر – جبنة ريكفورد.
7- حلويات:
جبنة نابلسية – جبنة كوتاج – جبنة ريكوتا – جبنة كريمي – ماسكربوني – كريمي مكعبات.
8- بيتزا:
جبنة شلل – جبنة ريكفورد – جبنة موتزاريلا.
9- مقبلات:
جبنة شيدر – جبنة جودة – جبنة كميير – جبنة امنتال – لبنة – جبنة إيدام.
10- الشوي:
جبنة امنتال – جبنة حلوم.
11- فطائر:
جبنة قشقوان – جبنة شلل – جبنة ريكوتا – جبنة براميلي – جبنة فيتا.
12- جبنة مقلية:
جبنة رومي – جبنة موتزاريلا – جبنة حلوم – جبنة امنتال.
