رباب محمد نجاح

طاجن اللحمة الصعيدى، أو اليخنى، من أجمل أكلات أهل الصعيد، وطالما أمتعونا الأخوة الصعايدة، بالأكلات الجميلة، التى تمد الجسم بالطاقة، وكما يتميز أهل الصعيد بالشدة، والقوة،، والآصالة، كذلك الحال هى أكلاتهم، تشعر أنها تنقلك إلى عالم أخر وعندما…

البسبوسة من الحلويات الشرقية، والتى يفضلها الكثير من الناس، ولكن طريقة عمل البسبوسة في المنزل، أحيانا ما تكون غير مرضية للسيدات، وكثيرا ما يتعجبوا من البسبوسة الجاهزة، ويتسألون عن الإختلاف،بالرغم من إتباع كل الخطوات، ولكن البسبوسة من…

الكوارع الأكلة الشعبية الأولى في مصر، والكوارع ليست أكلة جميلة الطعم فقط، ولكنها لها من الفوائد للجسم، ما لايعد، ولايحصى، وخصوصا الشوربة، وشوربة الكوارع أجريت الكثير من الأبحاث على فوائدها، رغم من التحذير من كونها دسمة، وتحتوى على الكثير من…

الطماطم، هى أكثر الخضروات في إستهلاكنا اليومى، فهى تدخل في مكونات معظم أنواع الوصفات، وإن لم تدخل في مكونات الوصفة، إستخدمناها في طبق السلطة الجانبى، دون أن نعلم ماهى الفوائد العظيمة للطماطم، والبنجر أيضاً له من الفوائد ما يجعله  بمثابة…

البطاطس من أكثر الخضروات إستخداما في جميع دول العالم، فمعظم الشعوب تستهلك البطاطس بشكل يومى في الغذاء، وذلك للقيمة الغذائية العالية للبطاطس فضلا عن طعمها الرائع الجميل، ويذكر أن للبطاطس فوائد عظيمة للإنسان، وأغلب الناس تعشق البطاطس…

الفريسكا، هى مسمى يطلق على عدة أصناف، فمنها مايطلق على التفاح المغطى بالكراميل فبسمى فريسكا، ومنها ما بطلق على نوع من أنواع الحلوى وهو عبارة عن طبقات من البسكويت قد تكون محشية بمختلف الحشوات، أو سادة، ويطلق أيضاً إسم الفريسكا على نوع من…

الأكلات الهندية من أكثر الأكلات المرغوبة في العالم، وخصوصا في العالم العربى، نظرا لما تتميز به الأكلات الهندية من مذاق ينناسب ذوقنا العربى في الأكل، ونجد أن الأكلات الهندية إنتشرت بسرعة كبيرة بين الدول العربية، وإنتشرت الوصفات الهندية،…

عرق الفلتو، وعرق التربيانكو، هى أجزاء من اللحمة من أماكن معينة، وهى من الأكلات التى دخلت علينا من الفرنسيين وتعلمنا طريقة عمل عرق الفلتو، وعرق التربيانكو من المطبخ الفرنسى ،لأن أصل هذه الأكلات فرنسى، وهذا لا يمنع أن العرب أبدعوا في عمل هذه…

ذكرنا في المقال السابق عرق الفلتو بأنه ذلك الجزء الطرى، الناعم من الفخذ، والذى يستخدم في عمل المشويات  والصوانى، والطواجن، ونتكلم هنا عن عرق التربيانكو، وهو الجزء الأشد قسوة من عرق الفلتو، ويوجد أيضاً في الفخذ، ويسمى عمود الفخذ ،ويوجد عرق…

محشى الضلمة من أشهر الأكلات العربية بصفة عامة، والمصرية بصفة خاصة، وهى من الأكلات التى توارثناها عن أمهاتنا، والتى إستمر تواجدها حتى الآن، وذلك لأنها من الأكلات التى إجتمع في عشقها الكبار والصغار، ومحشى الضلمة، إختلفت الأقاويل في أصل…