قام فريق من الباحثين من جامعة كوبنهاجن بإعادة إنشاء تقنية قديمة لصنع الزبادي باستخدام النمل، مما كشف عن رؤى غير موثقة سابقًا في التخمير الميكروبي.
وثقت الدراسة، التي قادتها فيرونيكا م. سينوتي، الممارسة المنسية لدى الشعوب الرحل في بلغاريا وتركيا الذين كانوا يستخدمون نمل الخشب الأحمر (فورميكا روفا) لتخمير الحليب عندما كانت مبتدئات الزبادي التقليدية غير متوفرة.
قام الفريق بجمع النمل الحي من المستعمرات البلغارية وأضافوه إلى أوعية تحتوي على حليب خام دافئ.
ثم دُفن الحليب داخل تلال النمل لمدة 26 ساعة. وكان الزبادي الناتج أقل حموضة من الحليب الطازج، وكان قوامه متخثرًا، ونكهته لاذعة وعشبية تُعزى إلى التفاعلات الميكروبية مع النمل.
وأكدت تجارب أخرى خاضعة للرقابة في الدنمارك أن النمل يدخل مجموعة متنوعة من البكتيريا – بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك وحمض الخليك – في عملية التخمير.
تسلط هذه النتائج الضوء على إمكانات الحشرات كمصدر مستدام لعوامل التخمير، وهو النهج الذي تبناه بالفعل مطعم Alchemist الحائز على نجمة ميشلان، والذي طور أطباقًا جديدة باستخدام “زبادي النمل.
