الفطير المشلتت يعتبر من المخبوزات المميزة يعشقها الكثير من الأشخاص، حيث أنها من الأكلات المصرية الأصيلة التي يتميز بها أهل الصعيد وفي الفلاحين، فهي تتكون من بعض الطبقات الخفيفة من العجين الذي تحتوي على السمن الفلاحي اللذيذ، وتشتهر المرأة الريفية منذ القدم بصنعه، وذلك في المناسبات والأعراس والزيارات المهمة، وقد تختلف طريقة صنع الفطير المشلتت من منطقة إلى أخرى.
مكونات ومقادير التحضير
- 1 كجم دقيق متعدد الاستخدامات.
- ½ معلقة ملح.
- سمن بلدي.
- ½ لتر ماء فاتر.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق، ثم يُمزج الدقيق والملح سوياً.
- ثم يُسكب الماء تدريجياً في أثناء العجن حتى يتم الحصول على قوام متماسك.
- يتم تقسيم العجين إلى كرات صغيرة متساوية، وفقاً إلى عدد الفطائر التي ترغب في إعدادها.
- توضع العجينة على صينية وتُغطى كل واحدة من العجين بالقليل من الزيت حتى تُغطى من الأعلى والأسفل.
- بعد ذلك يتم تغطية العجينة بقطعة من القماش القطن جيداً أو من خلال استرتش ويتم تركها ساعتين حتى يتم تخميرها.
- يتم الحصول كرة من العجين وفردها من خلال النشابة حتى تصل إلى السماكة المناسبة.
- يتم وضع السمن البلدي على سطح الفطائر حتى يتم تغطيتها من جميع الاتجاهات.
- تُلف الفطائر على هيئة رول وتُغطى بالعجين مرة أخرى كما في الخطوة السابقة، ويتم تركها لمدة ربع ساعة.
- ثم استخدمي النشابة ويتم فردها بالنشابة على شكل دائرة، ثم يتم تقسيم الفطائر على شكل مثلثات، لا تقطع حتى نهاية المثلث، حتى يظل مركز الدائرة سليمًا.
- ضع المثلثات في طبقات مقابل بعضها البعض حتى تتمكن من صنع رقائق الفطيرة.
- قم بتغطية العجينة أخر مرة ويتم تركها لترتاح لمدة ربع ساعة.
- يتم فرد الفطائر مرة أخرين ثم عليك بفردها من خلال النشابة لتكون مثل الدائرة متوسطة الحجم والسمك.
- ضعي الفطائر في الفرن وأتركها لمدة 10 دقائق ولا تفتح عليها الفرن.
- يتم إخراج الفطائر من الفرن عند تحويل لون الفطائر إلى اللون الذهبي.
- قم بعد ذلك برش وجه الفطيرة بالماء للحفاظ على قوامها الطري.
