من الأطباق الشهية المشهورة في الوطن العربي وصفة (برياني الدجاج)، يتم تحضيره بأكثر من طريقة في معظم الدول العربية وخاصة دول الخليج، ويعتبر برياني الدجاج من الوجبات المتكاملة والمفيدة والتي يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات إلى جانب بعض المقبلات البسيطة.
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة كاملة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- مكعبان مرقة دجاج.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
- ثلاث حبات من البصل.
- حبتان من الجزر.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
- زبيب حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء المذاب فيه نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نقوم بسلق الدجاج بالطريقة المعتادة لمدة نصف ساعة ثم نرفعها من القدر ونتركها جانبا حتى تبرد ثم نقطعها إلى أربع أو ثمان أجزاء.
- نخلط الزبادي مع جميع البهارات ونتركه جانبا.
- نقوم بسلق الأرز لمدة عشر دقائق ثم نتركه جانبا.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر ثم نحضر قدر كبير ونسخن فيه الزيت.
- نضيف مكعبات البصل ونقلب جيدا لمدة دقيقتين.
- نضيف بعد ذلك الثوم ونقلب ثم الجزر ونقلب جيدا.
- نضيف الدجاج ونقلب جيدا ثم نضيف الزبيب ونعيد التقليب.
- نضيف خليط الزبادي ونقلب ثم نغطي القدر لمدة خمس دقائق.
- نضيف الأرز وماء الزعفران ومكعبات المرقة ونخلط جيدا.
- نغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة لذلك.
طريقة عمل الصوص
يمكن تقديم صوص لذيذ إلى جانب طبق البرياني يتم تحضيره كالآتي:
المكونات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقطع الفلفل إلى مكعبات صغير وكذلك الطماطم.
- في الخلاط الكهربائي نضع الفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والفلفل ونخلطهم جيدا.
- نضع الخليط في قدر ونرفعه على نار متوسطة ونقلب حتى يغلظ قوام الخليط.
- نرفع الصوص من على النار ونقدمه مع طبق البرياني.
