مع اقتراب عيد الفطر المبارك، تقوم ست البيت بعمل الكعك والبسكويت وغيرها من الأصناف لتقديمها لأفراد الأسرة والضيوف، ويتم البحث خلال هذه الفترة عن مقادير وخطوات عمل المعمول، فهو وصفه مشهورة بمختلف البلدان العربية، وتسعي ربة المنزل لتوفير تكاليف عمل الوصفات المختلفة بتحضيرها بالبيت، مع الاهتمام بخروج الوصفة في الشكل النهائي كما يتم شراؤها من المحلات، بالإضافة لكونها مضمونه وصحية وبمكونات في متناول اليد، ونقدم لكم تفاصيل الوصفة مع الحشوات المختلفة، ضمن خدمة موقعنا لمتابعينا الكرام المهتمين بعمل مختلف الوصفات.
مقادير المعمول بالسميد
- 3 أكواب ونصف من دقيق السميد الناعم.
- عدد 2 كوب من دقيق السميد الخشن.
- 2 ونصف كوب من السمن أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب سكر ناعم.
- مقدار نصف معلقة من البيكنج باودر.
- معلقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب ماء أو لبن حليب.
طريقة تحضير العجينة
- نقوم بخلط المواد الجافة مع بعضها جيداً “السميد الناعم + السميد الخشن +البيكنج باودر والفانيليا + السكر”.
- نضع السمن في وعاء على النار حتى الذوبان فقط.
- نقوم بوضع السمن على المكونات الجافة ونفركها جيدا حتى يتغلف السميد بالسمن.
- نضع الماء أو اللبن على الخليط ثم نعجن حتى تتماسك.
- نترك العجينة ربع ساعة ترتاح.
- نجهز الحشوات ونقطع العجينة على شكل كرات مستديره متوسطة الحجم.
- نقوم بفتح كل كره من النصف ووضع الحشوة وغلقها وتكويرها جيداً.
- نقوم بتشكيل كل كرة سواء بأدوات التشكيل أو بالشوكة لعمل خطوط على سطح العجينة.
- نضع المعمول في صاح الخبز مع مراعاة وجود مسافات بين كل قطعة وأخري.
- يتم التسوية في فرن درجة حرارته 180 ويكون مشتعل مسبقاً.
- يراعي تشغيل الفرن من الأسفل أولاً حتى تمام تسوية المعمول من الأسفل ثم تشغيل الشواية للحصول على اللون الذهبي للوجه.
أنواع حشوات المعمول
- حشوة التمر:- يتم خلط التمر المعجون مع قليل من السمن ليمتزج ويقطع لكرات صغيرة حسب الرغبة.
- الجوز:- نقوم بوضع الجوز سواء كامل الحبة أو مكسر مع قليل من السكر.
- حشوة الفستق:- يتم طحن الفستق بحيث يكون خشن وليس ناعم ونقلب عليه قليل من السكر.
نصائح لنجاح عجينة المعمول
تعتبر عجينة المعمول بالسميد من أشهر الوصفات التي تحتاج لدقة في تحضيرها، وذلك حتى تحصلي على عجينة ناجحة ملساء بدون تشققات، ومن هذه النصائح امتزاج المكونات جيداً قبل العجن، وضع السمن مذاب وليس ساخن، الحشوة تكون أصغر من حجم قطعة المعمول، التسوية تكون على نار متوسطة حتى تنضج كل قطعة من الداخل والخارج، لا يتم تفريغ المعمول من الصاج إلا بعد أن يبرد، نقوم برش السكر الناعم على وجه كل قطعة والرص بطريقة مريحه للعين، ليكون أجمل معمول للعيد.
