بلح الشام هو حلوى شرقية شهيرة تتميز بطعمها الشهي والغني، وتعتبر من أشهر الحلويات التي يتم تقديمها في المناسبات والأعياد في بلاد الشام ودول الخليج. وتعود أصول هذه الحلوى الشهية إلى القرن الثامن عشر في مدينة دمشق، ويعتبر اسمها “بلح الشام” مشتقًا من اسم المدينة الشهيرة.
تتكون حلوى بلح الشام من عجينة رقيقة محشوة بخليط من الجوز والسكر والقرفة، وتغلف بشربات ساخن مكون من عصير السكر والماء والليمون والزعفران. وتعتبر طريقة تحضير بلح الشام معقدة وتحتاج إلى مهارة وخبرة في العمل بالعجينة الرقيقة والشربات الساخن. وفيما يلي سنتعرف على طريقة عمل بلح الشام في المنزل.
المكونات:
تنقسم مكونات التحضير إلى مكونات العجينة والحشوة ومكونات لتحضير الشربات وهي كالأتي:
– عجينة البلح:
- 3 أكواب دقيق.
- كوب ماء.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- رشة ملح.
– حشوة البلح:
- 2 أكواب جوز مفروم.
- كوب سكر.
- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة قرفة.
– الشربات:
- 2 أكواب سكر.
- كوبان ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة ماء الزهر.
خطوات التحضير:
- لتحضير العجينة، نخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. ثم نضيف الزيت ونعجن العجينة ببطء مع إضافة الماء قليلاً فقط حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير حشوة البلح، نخلط الجوز المفروم والسكر وماء الزهر والقرفة في وعاء.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونفردها بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى شرائح رقيقة جدًا.
- نضع شريحة العجينة على قطعة من الورق المقوى ثم نضع ملعقة صغيرة من حشوة الجوز على الطرف الأيمن من الشريحة. نلف العجينة حول الحشوة لتشكل أسطوانة ونضغط على الطرف الأيسر لإغلاقها.
- نقطع الأسطوانات إلى قطع صغيرة بطول 2-3 سم ونضعها جانباً.
- لتحضير الشربات، نضع السكر والماء في وعاء ونحركهما جيدًا حتى يذوب السكر. نضع الوعاء على نار متوسطة ونحرك الخليط حتى يغلي. ثم نضيف عصير الليمون وماء الزهر ونترك الشربات يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميك قليلاً.
- نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونضيف البلح الشام ونقلبهم حتى يصبحوا ذهبيين ومقرمشين.
- نضع البلح الشام المقلي في الشربات الساخن ونقلبهم جيدًا لتغطية البلح بالكامل بالشربات.
- نترك البلح الشام يغلي في الشربات لمدة 5 دقائق ثم نزيلهم من النار.
- نضع البلح الشام في طبق التقديم ونزينه بالجوز المفروم.
