يبحث الجميع عن وصفات شهية تصنع مع الدجاج واللحوم، ولعل وصفة الكبسة بكل أنواعها تحتل المرتبة الأولى من حيث الإقبال عليها من جميع الدول العربية، لما لها ذلك الذوق المحبب مع تتبيلة الدجاج المنكهة بالتوابل والتي تضفي عليها طعم مميز.
واليوم تقدم لكم الشيف أم براء في هذا المقال أولى وصفاتها المميزة لصنع كبسة الدجاج بطريقة مميزة وجديدة على الجميع، وبإذن الله سأقوم بتنزيل عدة وصفات متتالية للكبسة بأنواع مختلفة، مثل الكبسة السعودية، والمجبوس الكويتي، وغيرها من الوصفات الفاخرة، والتي تناسبكم جميعا في مناسباتكم السعيدة.
مقادير الوصفة:
- 2 دجاجة وزن الدجاجة 2 كجم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب لبن رايب.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة مملوءة بهار بابريكا حلوة.
- ملعقة كبيرة مملوءة بهار دجاج.
- 5 ملاعق خل أبيض.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملح، فلفل أسود، ماجي بودرة، بهار كبسة، قرفة مطحونة.
- كيلو رز بسمتي.
- لتتبيل الأرز: ملح، فلفل أسود، كاري، قرفة مطحونة، حب هان مطحون، بهار أرز كبسة.
- 5 فصوص ثوم مدقوق.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
طريقة العمل:
- يقطع الدجاج بحيث تقطع كل دجاجة إلى 4 قطع.
- يغسل الدجاج جيدا ويصفى، ونقوم بخلط التوابل مع اللبن وزيت الزيتون وعصير الليمون، وبعد تجهيز الخلطة نغمس قطع الدجاج في الخلطة، ونغلف الدجاج جيدا بالتتبيلة.
- ننقع الدجاج في التتبيلة ليلة كاملة، بحيث يوضع في مبرد الثلاجة.
- لتجهيز الأرز: في قدر نضع ملعقتين من السمن، ونقوم بتقليب البصل المقطع شرائح طولية في السمن ثم نضيف له الثوم المطحون والبهارات الخاصة بالأرز، نقلب التوابل مع البصل والثوم، ثم نقوم بتنزيل الأرز المغسول والمصفى.
- نقلب الأرز ونضيف له الماء حسب ما هو موضح في الفيديو من هنا.
- نترك الأرز حتى ينضج ثلاث أرباع مدته المحددة.
- نجهز قدر كبير يتناسب مع الكمية الموجودة، ونغلف القدر بالسلفان وورق الزبدة من الداخل، مع دهنة من الزيت أو السمنة، ثم نرص قطع الدجاج في القاع ونضيف فوقه الأرز وهو ساخن، ونغلف القدر بالسلفان.
- نضع القدر على الغاز على حرارة متوسطة مدة 3 دقائق مع استمرار تحريك القدر من جميع الجهات حتى يأخذ الدجاج لون موحد ذهبي من جميع الجهات، ويبدأ بتنزيل العصارة التي بداخله.
- نهدئ حرارة الغاز للحرارة المنخفضة، ونترك الكبسة لتنضج تماماً، حيث تحتاج مدة ساعة ونصف.
- بعد انتهاء المدة المحددة بالأعلى، نطفى الغاز، ونقدمها في صينية التقديم، ونزينها حسب الرغبة بالفستق واللوز والبقدونس والليمون.
لا تترددوا في طرح أي سؤال في التعليقات، وسأجيب عليكم مباشرة.
