طريقة عمل ورق العنب “اليبرق” باحترافية على الطريقة السورية

ورق العنب أو “اليبرق” هو طبق يعود أصله إلى المطبخ التركي ومنها انتقل إلى العالم العربي في سوريا ولبنان ومصر، ويعتمد اليبرق على حشو ورق العنب بالأرز والتوابل إضافة إلى اللحم المفروم، وهو من الأطباق الرئيسية على الموائد الرمضانية وفي جميع المناسبات كما يُمكن أن يُقدَّم إلى جانب الكوسا المَحشي أيضاً، نجوم مصرية تستضيف الشيف المُبدع محمد تركماني لنتعرَّف على طريقة عمل ورق العنب “اليبرق” باحترافية على الطريقة السورية.

مكونات ومقادير اليبرق

1. كيلو غرام من اللحم.
2. كمية كافية من ورق العنب.
3. 350 غرام من اللحم المفروم.
4. كوبان من الأرز.
5. ثلاثة أكواب من الماء.
6. نصف كوب من معجون الطماطم.
7. نصف كوب من زيت النباتي.
8. حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
9. بصلة متوسطة مفرومة.
10. ملعقتان كبيرتان من السمن.
11. ملعقتان صغيرتان من الملح.
12. ملعقة صغيرة من القرفة.
13. ملعقة صغيرة من الكركم.
14. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير ورق العنب “اليبرق”

1. نقوم بتحضير الحشوة عبر خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكلٍ جيد.
2. نضع القليل من الحشوة في ورقة العنب، ثمّ نقوم بلفّ الورقة على الحشوة برفق، ونكرر العملية مع جميع أوراق العنب.

   

3. نقوم بتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح. ونضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في قاع الطنجرة مع حبتان من الطماطم المقطع بشكل دائري، ثمّ نضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
4. نضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ نضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.

   

5. نضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع.
6. نقوم بخلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق.
7. نضع المرق فوق ورق العنب. ونترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
8. نقوم بتخفيف النار، ونغطي الوعاء، مع تركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.

صحة وعافية