عرق الفلتو، وعرق التربيانكو، هى أجزاء من اللحمة من أماكن معينة، وهى من الأكلات التى دخلت علينا من الفرنسيين وتعلمنا طريقة عمل عرق الفلتو، وعرق التربيانكو من المطبخ الفرنسى ،لأن أصل هذه الأكلات فرنسى، وهذا لا يمنع أن العرب أبدعوا في عمل هذه الأكلات، وأيضا التعديل عليها بما يتناسب مع الذوق العربى عموما في الأكل، والطهى ونبدأ أولا بعرق الفلتو، وما هو عرق الفلتو ؟
ما هو عرق الفلتو وطريقة عمل عرق الفلتو
عرق الفلتو هو جزء من اللحمة يوجد بالتحديد في الفخذ، وهو الجزء من الفخذ يتميز بالطراوة، والنعومة، وأيضا يتميز عرق الفلتو بأنه خالى من الدهون، ونظرا لطراوته الشديدة، فهو يصلح للشوى، وعمل الأكلات التى لاتحتاج نوع قاسى من اللحوم مثل الكباب، أو للذين يعشقون عمل الشيش طاووق باللحمة، أو يستخدم عرق الفلتو في عمل الصوانى المختلفة، والطواجن أيضا.
المقادير:
- عرق فلتو أى حجم
- 2 ملعقة زبدة
- ملعقتين زيت
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل إسود
- ملعقة كسبرة ناعمة
- ملعقة صلصة
- ملعقة عسل
- بصلة
الطريقة:
يغسل عرق الفلتو جيدا، ويجفف من الماء، توضع صنية على النار، ويوضع بها الزيت، والزبدة، وتسخن جيدا، ويوضع عرق الفلتو للتحمير ويحمر جيدا على جميع الجوانب حتى يصبح كله لون واحد، ويتبل بالملح والفلفل الأسود، والكسبرة الناعمة، وتقطع البصلة حلقات وترص في صنية، ويوضع عليها عرق الفلتو، ويمكن إضافة الخضروات الأخرى مع البصل، مثل البطاطس، وغيرها، ويوضع عرق الفلتو، على البصل، ويضاف نصف كوب من الماء، ويوضع على النار حتى الغليان، ثم تخلط ملعقة الصلصة مع ملعقة العسل ويدهن عرق الفلتو، تغطى الصنية بورق الفويل، وتدخل الفرن على نار هادئة حتى تمام النضج، ثم يرفع الورق ويترك ليأخذ اللون الأحمر الجميل.
أما عرق التربيانكو فهو جزء من الفخد أيضاً ولكنه أشد قسوة من عرق الفلتو، ولذلك هو يصلح لأكلات معينه فقط وسوف نتكلم عنه بالتفصيل في المقال التالى.
