محشى الضلمة من أشهر الأكلات العربية بصفة عامة، والمصرية بصفة خاصة، وهى من الأكلات التى توارثناها عن أمهاتنا، والتى إستمر تواجدها حتى الآن، وذلك لأنها من الأكلات التى إجتمع في عشقها الكبار والصغار، ومحشى الضلمة، إختلفت الأقاويل في أصل الأكلة، فالبعض ينسب المحشى بصفة عامة إلى الأتراك،وأن هذه الأكلة دخلت إلى البلاد العربية عموما مع الفتح العثمانى، ولا ننكر أن الأتراك متفوقين في عمل محشى الضلمة، وبعض الأقاويل نسبته إلى الفراعنة، وأنه قد وصل إلى الدول الأجنبية التى وصل إليها من البلاد العربية، ومن هذه الدول من أبدعوا فيه حتى يظن البعض أنها من أكلاتهم الأصلية.
طريقة عمل محشى الضلمة بخطوات سهلة
ومحشى الضلمة هو أنواع الخضروات التى تحشى مثل الكوسة، والفلفل، والبدنجان، ويحشى باللحمة المفرومة المعصجة بمفردها أو مضاف إليها الأرز في بعض الأحيان وهذه هى الضلمة الأصلية، أما الحشو بالأرز منفردا فهى من باب التوفير، أو طريقة مستحدثة لعمل الضلمة، وفى هذه الحالة يسمى محشى، أى أن أكلة المحشى المعروفة لدى المصريين هى مشتقة من الضلمة، ونقدم الضلمة اليوم باللحمة المعصجة مع الأرز.
المقادير:
- كيلو كوسة
- كيلو بدنجان عروس
- كيلو فلفل رومى
- 2 بصلة كبيرة
- كوب أرز مصرى
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كيلو طماطم
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة كمون
- نصف ملعقة صغيرة بهارات
- 2 كوب شوربة
الطريقة:
يجهز البدنجان والفلفل والكوسة للحشو، وذلك ببالتخلص من قلب الخضروات، وتفريغها تماما، وغسلها جيدا وتترك حتى تجهيز الخلطة، يقشر البصل ويفرم ويحمر في الزبدة ثم تضاف اللحمة وتشوح مع البصل، ثم تضاف الطماطم بعد ضربها في الخلاط وتضاف ملعقة الصلصة ثم تتبل بالملح، والفلفل، والبهارات، وتقلب حتى تتشرب كل السوائل ثم يغسل الأرز ويضاف على اللحمة ويقلب ثم يرفع من على النار ،ثم يحشى الخضار الجاهز للحشو بالخلطة، وترص في وعاء مناسب ويجب أن تكون وحدات الخضار مرصوصة في وضع الوقوف، وتضاف الشوربة، وتوضع على النار حتى الغليان، ثم تهدئ النار حتى تمام النضج، ثم ترص في صنية مناسبة، وتدخل الفرن تأخذ لون خفيف، أو يمكن الإستغناء عن هذه الخطوة.
